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Rindfleisch ABC
Einzelteile und ihre Verwendungsmöglichkeiten

 

kochen / sieden

braten / schmoren

kurzbraten / grillen

Schlegel / Keule

Oberschale

nein

ja

bedingt

Dicke Nuss

nein

ja

bedingt

Flache Nuss

nein

ja

bedingt

Bürgermeisterstück

ja

ja

nein

Hüfte

nein

ja

ja

Unterschale

nein

ja

bedingt

Tafelspitz

ja

bedingt

nein

Rolle / Maiserl

nein

ja

bedingt

Wade

ja

ja

nein

Beinscheibe

ja

ja

nein

Schulter

Dicke Schulter

nein

ja

nein

Runde Schulter

bedingt

ja

nein

Flache Schulter

ja

ja

nein

Wade

ja

bedingt

nein

Hochrippe / Brust

Schmorrippe

ja

ja

bedingt

Brust

ja

nein

nein

Zwerchrippe

ja

nein

nein

Lende

Filet

nein

nein

ja

Roastbeef

nein

ja

ja